최근 몇 년 동안 Marie-Cecile Nottaway와 같은 퍼스트 네이션 셰프는 새로운 청중을 먹일 수 있도록 가족의 대대로 내려온 조리법을 되찾고 있습니다.
퀘벡에 있는 캐나다의 Parc de la Vérendrye 야생 동물 보호 구역에 있는 무스, 곰 및 4,000개 이상의 호수와 함께 자란 Marie-Cecile Nottaway는 Algonquin First Nation의 다른 구성원들처럼 음식을 요리하기 전에 잡아야 한다는 것을 알고 있었습니다. .
여덟 살 때, 그녀는 이미 혼자서 토끼 올가미를 놓을 수 있는 능숙한 사냥꾼이었습니다. 그녀는 "아침에 스노우슈를 신고 2~3km 트레킹을 해서 설거지를 했습니다."라고 말했습니다. "그럼 다음 날, 나는 내 발자취를 다시 살펴보고 토끼 두 마리를 데려오겠다!"
그녀는 자신의 캐치를 청소하는 방법도 알고 있었습니다. 그리고 그녀는 동물을 조각할 때 진미로 여겨졌던 토끼 머리를 가족 중 누구에게 물려줄 것인지 선택했습니다. Notaway는 "나에게 좋은 친척에게 줄 것입니다."라고 말했습니다. 그녀는 고기를 자른 후 그녀의 코코콤 (할머니)이 판잣집 뒤의 모닥불에서 토끼 스튜로 요리하는 것을 지켜보곤 했습니다. "일단 부드러워지면 감자를 넣고 반죽을 섞어 만두를 만들었습니다."라고 그녀는 회상했습니다. 식사는 그녀의 온 가족(12명 이상)이 먹을 수 있을 만큼 커야 했습니다.
그녀의 Kokom은 Nottaway의 가족이 사냥한 다른 사냥감을 요리했습니다. Nottaway는 물과 흙의 맛을 낸다고 말했습니다. 그녀는 Algonquin에서 pikoodinigan 이라고 하는 단풍나무 수액 토피와 같은 간식도 만들었습니다 . 나무가 수액으로 부풀어 오르는 이른 봄에만 피코디니간을 만들 수 있습니다. 그녀의 Kokom은 주철 냄비와 알루미늄 시트 팬을 꾸리고, 단풍나무가 무성한 곳까지 몇 킬로미터를 트레킹하고, 텐트를 치거나 작은 판잣집을 짓고 한 달 동안 "설탕 부싱"을 하기 위해 정착했습니다. 그녀는 단풍나무 수액을 뽑아서 모닥불 위에서 두껍고 달콤한 덩어리로 요리하고 격렬하게 저어준 다음 팬에 부어 바삭바삭한 마호가니 색 토피로 응고했습니다.
캐나다의 원주민 Algonquin 사람들은 오랫동안 Parc de la Vérendrye 야생 동물 보호 구역 주변의 서부 퀘벡 지역을 집이라고 불렀습니다(제공: Hemis/Alamy)
" Ashee k é ygat ." 그녀는 달콤한 냄새가 나는 간식에 침을 흘리며 뛰어다니는 아이들에게 소리를 지르곤 했습니다. Nottaway는 "즉, '거의 준비가 되었습니다'라는 뜻이므로 냄비가 뜨거웠기 때문에 비켜야 한다는 것을 알았습니다."라고 설명했습니다.
설탕 덩어리 시즌은 Nottaway가 가장 좋아하는 추억 중 하나입니다. 그녀의 Kokom은 1년 동안 충분한 토피를 만든 후 가족을 먹여살리는 나무에 감사를 표하고 아이들에게도 똑같이 하라고 말하고 그녀의 판잣집으로 돌아갔습니다.
Nottaway는 가족의 조리법과 음식 전통을 부지런히 보존하고 복원하는 점점 더 많은 수의 캐나다 원주민 요리사를 나타냅니다.
그녀의 Kokom을 따라 Nottaway는 일찍 요리를 시작했지만 수상 경력에 빛나는 요리사가 되리라고는 생각하지 못했습니다. 이제 그녀는 자신의 뿌리에 충실하면서 오타와 라이징 스타 상과 퀘벡의 젊은 기업가 상을 포함하여 5개의 상을 수상했습니다. 그녀에게 전통적인 알곤퀸 방식의 식사와 요리는 그녀의 역사와 문화를 기억하고 보존하는 방법입니다.
그녀는 "이것이 나이기 때문에 전통 음식을 계속 먹는다"고 말했다.
Nottaway는 가족에게서 덤불에서 요리하는 법을 배웠습니다. 오늘날 그녀는 수상 경력에 빛나는 요리사입니다(제공: Marie-Cecile Nottaway)
오늘날 Nottaway는 가족의 조리법과 음식 전통을 부지런히 보존하고 복원하는 점점 더 많은 수의 캐나다 원주민 셰프를 대표합니다. 이는 유럽계 캐나다인과 수세기 전에 조상을 쫓겨난 원주민 사이의 광범위한 문화적 화해의 일부인 운동입니다.
브리티시컬럼비아 프레이저 밸리 대학의 지리학자 레노어 뉴먼은 “원주민 셰프와 요리의 부상은 중요한 신호이자 화해의 일부”라고 말했다. “문화적 주권을 주장하는 원주민의 일부입니다.”
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Nottaway는 "나는 수풀에서 요리하는 법을 배웠지만 교육이 중요하다는 것을 깨닫고 요리 학교에 다녔습니다. 그녀는 2005년 Algonquin College를 졸업하고 오타와에서 북쪽으로 130km 떨어진 원주민 보호 구역인 Kitigan Zibi에 정착했습니다. 2009년 그녀는 집에서 자신의 회사인 Wawatay Catering 을 열어 차를 곁들인 사슴 찜, 사냥감 스튜, 야생 쌀 스시와 같은 요리를 Kokom의 간단한 요리법에서 영감을 받았습니다. 이름은 Algonquin으로 "Northern Lights"를 의미하며 특별한 의미를 가지고 있습니다.
Nottaway는 "우리는 오로라가 우리 조상들의 영혼의 색이라고 믿습니다. “그들은 영의 세계에서 우리를 인도합니다.”
Nottaway는 그녀가 퀘벡의 북극광으로 대표되는 조상으로부터 물려받은 조리법과 전통에 의존합니다(Credit: Carl Young/Getty Images).
Nottaway의 조상은 그녀를 잘 인도했습니다. 수년에 걸쳐 그녀가 통나무 집 주방에서 준비하는 원주민 요리는 퀘벡 전역의 새로운 청중에게 다가갔을 뿐만 아니라 Algonquin 요리의 문화 대사가 되었습니다. 5년 전 노타웨이는 오타와에서 진리와 화해를 위한 강연과 만찬에 참석한 조 클라크 전 캐나다 총리를 먹였습니다. 또 다른 행사에는 전 캐나다 총독 Michaëlle Jean이 포함되었습니다. 올해 초 그녀 는 미국 최고의 음식 컨퍼런스인 레스토랑 캐나다 에서 자신의 기술을 시연했습니다. 다른 두 명의 떠오르는 원주민 셰프인 토론토 Ku-Kum Kitchen 의 Joseph Shawana 와 Winnipeg's Feast Cafe Bistro 의 Christa Bruneau-Guenther 와 함께 요리, Nottaway는 Kokom의 "부시 요리" 레시피 중 일부를 공유했습니다.
Nottaway는 Algonquin 요리의 문화 대사가 되었습니다.
그녀는 훈제 무스 고기와 양파를 차에 끓이고, 손으로 잡은 잉어로 만든 생선 공을 제공하고, 피코디니간을 만들었습니다. Nottaway는 토피 조각을 잘게 썬 말린 버섯 위에 던졌고 다른 두 명의 셰프는 금이 간 마호가니 색 토피 접시에 블루베리와 크림을 뿌렸습니다. 트리오가 시음 테이블 주위에 모여 있는 군중을 서비스할 때 Nottaway는 이러한 요리가 일반적으로 원주민 쿡아웃에서 먹는다고 설명했습니다.
부시 요리가 항상 유행하는 것은 아니었습니다. 영국과 프랑스는 17세기에 처음으로 캐나다인 정착지를 세웠다. 19세기까지 캐나다에서 전통적인 원주민 요리를 요리하는 것은 가난하고 교육받지 못한 사람들이 덤불에서 고기를 굽는다는 낙인을 받았습니다. Newman에 따르면 1867년 건국부터 1800년대 후반까지 캐나다의 초대 수상인 John Alexander Macdonald는 원주민들이 먹은 바로 그 음식을 말살함으로써 원주민을 근절하려 했습니다. 그녀는 "그는 들소를 죽였고 본질적으로 굶주렸다"고 말했다.
Nottaway는 고위 정치인을 위해 요리하고 국내 최고의 음식 컨퍼런스인 레스토랑 캐나다에서 자신의 기술을 시연했습니다(제공: Lina Zeldovich).
1884년부터 이 나라는 또한 정부가 후원하는 동화 프로그램을 운영하여 아이들을 가족에게서 데려가 "기숙 학교"에 보내 유럽의 생활 방식과 식사를 배우고 자신의 문화와 음식을 잊어 버리도록 했습니다. Newman은 "요리는 본질적으로 언어이기 때문에 음식은 문화에 매우 중요합니다."라고 말했습니다. 언어, 사냥, 낚시, 야생에서 생존하는 방법이 모두 Algonquin 문화에서 다음 세대로 전해지는 것처럼 Nottaway는 Kokom 요리를 보면서 배운 가족 요리법도 마찬가지입니다.
눈 덮인 숲 풍경을 탐색하는 것은 그녀가 어머니와 Kokom에게서 배운 첫 번째 것 중 하나였습니다. “오늘은 외출하지 마세요. 눈이 많이 내리고, 길을 가리고 집으로 가는 길을 찾지 못할 것입니다.”라고 그녀는 말했습니다. 때때로 그들은 늑대로부터 보호하기 위해 개를 데려갈 것을 제안했지만 Nottaway는 그 조언을 좋아하지 않았습니다. 개는 토끼를 놀라게 할 수 있었고 그녀는 포식자보다 먹이를 더 걱정했습니다. 결국, 그녀는 쉽게 겁먹지 않는 강하고 탄력적인 사람들의 긴 라인에서 왔습니다.
그 회복력은 100년이 넘는 동화 프로그램을 통해 캐나다의 원주민들을 이끌었고, 이 프로그램은 1996년에야 종료되었습니다. 2008년, 당시 캐나다 수상이었던 Stephen Harper는 캐나다의 강제 동화 역사에 대해 원주민 주민들에게 공식적으로 사과 했습니다. 그런 다음 2017년 저스틴 트뤼도 총리는 이 프로그램을 통해 약 150,000명의 퍼스트 네이션 어린이에게 가해진 "심각한 피해"에 대해 다시 사과했습니다.
최근 몇 년 동안 캐나다 전역에서 원주민 요리에 대한 관심이 다시 높아지고 있습니다(제공: Megapress/Alamy)
Nottaway에 따르면 이러한 사과로 인해 원주민 요리에 대해 전혀 관심이 없었던 캐나다인이 갑자기 "매우 관심을 갖게" 되었습니다. 그들은 또한 캐나다의 원주민들이 땅에서 벗어나 그 땅과 조화롭게 생활하는 것을 포함하여 오래된 조리법과 요리 전통을 통해 자신의 정체성을 되찾을 수 있도록 하는 새로운 시대의 분위기를 조성했습니다.
Nottaway의 Anishinabek 가족(여러 원주민 그룹을 포함하고 "토지 사람들"을 의미하는 용어)은 수 세대에 걸쳐 그렇게 해왔습니다. 그들은 겨울에는 토끼, 여름에는 블루베리, 봄에는 메이플 시럽과 같이 음식이 있는 곳이면 어디든 따라가며 계절에 따라 먹이를 찾고, 사냥하고, 낚시하는 방법을 알고 있습니다. 그들은 모든 식물과 동물에 영혼이 있다고 믿습니다.
Nottaway는 "피코디니간을 만들기 전에 항상 단풍나무와 이야기합니다. “나는 그들에게 '너희들은 어떠니? 이번 겨울도 많이 춥지 않으셨으면 좋겠습니다. 일할 준비가 되었습니까?' 그리고 마지막에는 '당신의 단풍나무에 감사드립니다'라고 말합니다."
Nottaway는 원주민 요리사 Joseph Shawana 및 Christa Bruneau-Guenther와 함께 할머니의 메이플 수액 토피 피코디니건을 선보입니다(제공: Lina Zeldovich)
매년 봄, 그녀의 가족은 Anishinabek 사람들이 일년 동안 물고기를 비축할 수 있도록 Rapid Lake 바닥에서 산란을 위해 오는 잉어에게 감사를 표합니다. 손으로 잉어를 잡는 것은 Nottaway가 일찍 배운 또 다른 기술이었습니다. 그녀는 개울 속으로 걸어 들어가 얼어붙은 물 속에 허벅지 깊이로 서서 손바닥으로 잉어를 잡았습니다.
“손을 아주 부드럽게 감싸야 하므로 사람들이 당신을 또 다른 물고기로 생각할 것입니다. 그리고 나서 휙 하고 머리를 잡아서 흔들리지 않도록 해야 합니다!” 그녀가 말했다. “아이들에게도 손으로 잉어 잡는 법을 가르쳤고 지금도 매년 봄에 하고 있습니다.”
하지만 올 봄 그녀는 코로나19로 인해 잉어낚시를 하지 못했다. 그녀는 자신이 바이러스를 옮기면 물고기가 산란하는 곳 근처에 사는 사람들에게 바이러스를 옮길 수 있다고 걱정했습니다. 그녀는 “제가 태어난 지역은 너무 외진 곳에 병원도 없고 작은 진료소만 있습니다.”라고 말했습니다. "하지만 나는 내 물고기 영혼과 이야기했고, '무슨 일이 일어나는지 올해 당신을 방문하지 못해서 죄송합니다'라고 말했습니다."
피코디니간을 만들기 전에 Nottaway는 항상 그녀의 단풍나무와 이야기를 나누며 어떻게 지내고 있는지 묻습니다(Credit: Benoit Daoust/Alamy).
그러나 이번 봄에 Nottaway는 이전에는 하지 못했던 일을 할 수 있었습니다. 몇 년 동안 그녀는 십대 딸을 데려가고 싶었지만 항상 음식을 준비하느라 바빴고 딸은 항상 학교에 다녔습니다. 그러나 올해는 직장도 학교도 그들을 막을 수 없었기 때문에 Nottaway와 그녀의 딸은 화분을 포장하고 나무를 자르고 집 옆 단풍나무 사이에 가게를 차렸습니다.
그녀는 “나는 내가 이미 했던 것보다 더 많은 설탕 부싱과 사랑에 빠지는 것이 가능하다고 생각하지 않았다”고 말했다. “하지만 올해는 딸과 함께 모든 것을 경험할 수 있어서 더 마음에 들어요.”
그리고 그것은 전통이 살아 있다는 것을 의미합니다.
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