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아시아

마카오 : 마카오의 인심 좋은 형님, 9만원대로 즐기는 미슐랭 ★★★ 식당

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마카오 스타 레스토랑·길거리 음식


떠오르는 맛 도시 '마카오'
만다린오리엔탈호텔 마카오 제공

최고의 찬사는 아마도 라이벌에게서 듣는 찬사일 것이다. 최근 서울에서 만난 포시즌스호텔 마카오 총지배인은 경쟁 호텔인 그랜드리스보아 꼭대기에 있는 프랑스 레스토랑 '로부숑 오 돔(Robuchon au Dome)'에 대해 "점심 세트메뉴 가격은 그야말로 바겐"이라고 극찬했다. 그는 "나도 거기서 종종 점심을 먹는다"고 덧붙였다.

◇최고급 레스토랑, 마카오보다 저렴할 수는 없다

로부숑 오 돔은 프랑스 요리사 조엘 로부숑이 운영하는 식당이다. 로부숑은 세계에서 미슐랭 스타를 가장 많이 움켜쥔 셰프이다. 그가 파리·런던·뉴욕 등 세계 여러 도시에서 운영하는 식당은 20곳. 이 중 별 3개가 4곳, 별 2개가 5곳, 별 1개가 3곳 등 12곳이 미슐랭으로부터 별을 총 25개 획득했다. 마카오 로부숑 오 돔은 2009년 홍콩&마카오 미슐랭 가이드가 나온 첫해 별 3개를 받아 2016년판까지 8년 연속 별 셋을 유지하고 있다.

경쟁 호텔 총지배인이 극찬한 점심 세트메뉴는 정말 환상적이었다. 보통 세트메뉴가 저렴한 이유는 특정 재료를 대량으로 싸게 구매하여 원가를 낮추기 때문이다. 대신 손님이 요리를 고를 수 없거나 선택이 제한될 수밖에 없다. 그런데 이곳 세트메뉴는 개념이 다르다. 전채와 수프, 생선요리, 고기요리, 치즈, 디저트로 뭘 먹을 것인지를 마음대로 고를 수 있다. 5코스(식전에 나오는 아뮤즈부시(amuse-bouche) 포함) 세트메뉴가 598MOP(약 8만9700원). 미슐랭 별 3개 식당에서 9만원 이하로 식사하기란 쉽지 않다. 이 밖에 6코스(698MOP), 7코스(788MOP)도 있다. 와인도 세트로 주문 가능하다. 2잔(각 100㎖) 320MOP, 3잔 420MOP, 5잔 520MOP이다.

마카오 스타 레스토랑·길거리 음식
1 골든플라워 전채. 2 로부숑오돔의 와규 볼살 요리. 3 골든플라워의 탕 요리. 4 핸드백 모양으로 앙증맞게 빚은 디에이트(The Eight)의 딤섬. 5 중식당 윙레이(Wing Lei) '포크 번'. /윈마카오·그랜드리스보아 제공 
로부숑뿐 아니다. 마카오 파인 다이닝 레스토랑(고급 식당)은 홍콩과 비교해 상대적으로 저렴하게 느껴진다. 홍콩의 한 여행사 사장은 "홍콩은 임대료가 오르고 중국 관광객이 몰리면서 음식값이 많이 올랐다"며 "반면 마카오는 카지노에서 막대한 돈을 벌어들이는 데다, 손님을 끌어들이기 위해 음식값을 비싸지 않게 책정해 유지한다"고 말했다. 미국 라스베이거스 전략을 마카오가 그대로 사용하고 있다는 것이다. 이에 대해 마카오관광청은 "원래 가격이 경쟁력이 있는 것이지, 일부러 카지노 손님을 위해 낮추지는 않는다"고 답했다.

이유야 어쨌건 마카오는 그래서 미식여행, 특히 고급 식당을 경험하기 좋다.

로부숑과 함께 그랜드리스보아에 있는 광둥식 중식당 '디 에이트(The Eight)'는 지난 2014년부터 2016년판까지 3년 연속 3스타를 받았다. 중국에서 부를 상징하는 숫자 8이 식당을 뒤덮고 있다. 식전에 아뮤즈부시로 나온 딤섬은 금붕어 모양으로 만들어 눈을 즐겁게 했다. 금붕어는 중국에서 부의 상징으로 여겨지니 디 에이트와 콘셉트를 맞춘 셈이다. 꽃게에 게살과 샥스핀(상어지느러미), 새우 등 해산물을 아낌없이 넣은 해물영양밥에서는 연잎향이 은근하게 배어나왔다. 닭요리는 북경오리처럼 껍질은 바삭하면서 살은 촉촉했는데, 라임껍질과 자몽 알갱이가 더해져 신선하면서도 상큼하게 마무리됐다. 저녁 코스요리 1인 1000MOP부터 시작한다.

◇남중국과 북중국의 만남, 관부(官府)요리

미슐랭가이드 추천 길거리 음식점
광둥식 중식당 윙레이(Wing Lei·永利)는 2006년 개장한 윈(Wynn)마카오 호텔 1층에 있다. 윈의 중국어 이름이 윙레이다. 미슐랭으로부터 별 1개를 받았다. 중국 황실을 상징하는 노란색을 모티브로 삼았고, 벽에는 크리스털 9만개로 형상화한 용이 꿈틀댄다. 저녁 식사는 1인 최소 10만원이지만, 점심 시간에는 훨씬 저렴하게 맛볼 수 있다. 한정 판매하는 '딤섬 맛보기 메뉴'를 선택하면 기본 딤섬 24종류 중 6개 세트를 188MOP에 맛볼 수 있다. 1인당 1만4000원이면 미슐랭 스타 레스토랑에서 식사할 수 있는 셈이다. 대표 메뉴는 포크 번(pork bun)이었다. 소보루가 붙어있는 통통한 빵에 달콤찝찔하게 양념한 돼지고기가 들어 있었다.

윈마카오 호텔에 있는 2스타 레스토랑 '골든 플라워(Golden Flower)'는 남중국과 북중국이 만난 독특한 음식을 선보인다. 탄종준(譚宗浚)은 청나라 말기 광둥 출신으로 과거에 급제해 베이징에서 고위 관직에 올랐다. 탄씨 가문은 본래 음식이 훌륭하기로 유명했다. 그는 베이징으로 관직 생활을 하러 갈 때 집안 요리사들을 데려갔다. 요리사들은 베이징에서 구할 수 있는 재료를 활용해 탄씨 집안 스타일로 요리했다. 이것이 '관부(官府)요리'다.

류궈주(劉國柱·62) 셰프는 "전통적인 조리법과 식재료, 그리고 노동의 집약으로 탄생하는 맛"이라고 관부요리를 표현했다. 닭을 우려낸 탕은 얼마나 정성껏 우리고 걸렀는지 작은 기름 한 방울조차 떠 있지 않았다. 이것이 관부요리의 정수(精髓)란 생각이 들었다. 저녁 코스요리 1880MOP부터. 

★ 추천 레스토랑
로부숑 오 돔(Robuchon au Dome)
 주소 43F, Grand Lisboa Hotel, 전화 8803-7878, 홈페이지 www.grandlisboahotel.com/dining-Robuchon_au_Dome
디 에이트(The Eight·8餐廳)
 주소 2F, Grand Lisboa Hotel, 홈페이지 www.grandlisboahotel.com/dining-the_eight
골든플라워(Golden Flower) G/F, Wynn Macau, 전화 8986 3663, 홈페이지 www.wynnmacau.com
윙레이(Wing Lei) 주소 G/F, Wynn Macau, 전화 8986-3663, 홈페이지 www.wynnmacau.com
만다린오리엔탈호텔 마카오
 마카오 호텔들은 훌륭하지만 단점이 하나 있다. 카지노 손님들 때문에 로비가 어수선하고 복잡하며 시끄럽다. 카지노가 없는 만다린오리엔탈호텔은 호젓하다. 객실 통유리창 너머 마카오타워와 국경 너머 중국까지 전망이 빼어나다. ‘세계 호텔 중 최고의 서비스’란 명성은 마카오에서도 유효하다. 체크아웃을 앞두고 짐 싸주는 직원을 보내준다는 전화가 예고 없이 걸려왔을 땐 정말 감동했다. www.mandarinoriental.com
오색마카롱투어: 마카오의 미식과 관광(세계유산), 엔터테인먼트(쇼), 휴식을 다채롭게 즐기는 ‘플라이 앤드 조이(Fly and Joy)’ 자유여행 프로그램. 베스트래블이 마카오관광청·마카오항공과 함께 개발했다. 매주 한 커플을 추첨해 스타크래프트 밴으로 공항까지 데려다주는 ‘스타체험’ 리무진 서비스도 실시한다. (02)397-6100, www.bestravel.co.kr

★ 1마카오파타카(MOP): 약 150원
시차: 한국보다 1시간 느림, 국가번호: 853



[출처] 본 기사는 조선닷컴에서 작성된 기사 입니다

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