시카고에서 맛보는 정통 스테이크

시카고에서 맛보는 정통 스테이크
시카고 스테이크하우스 ‘깁슨스’의 ‘시카고컷(Chicago Cut)’. 시카고컷은 뼈가 붙은 립아이 스테이크를 말한다. 1인분이라곤 믿기 힘든 크기(약 625g)다. / 미국육류수출협회 제공

시카고는 미국에서도 스테이크하우스가 많기로 이름난 도시다. 시카고 외곽 '스톡야드(Stock Yards)'에서 만난 앤서니 캐치(Cachey)씨는 "그럴 수밖에 없는 역사적 배경이 있다"고 말했다. 스톡야드는 1893년 설립된 고급 브랜드육 제조업체로, 도축돼 통째로 들어오는 소·돼지·양을 부분육으로 가공해 전 세계에 공급한다. "150여 년 전인 19세기 중반까지 미국 대부분 인구는 뉴욕, 보스턴 등 동부에 있었어요. 반면 소들은 캔자스, 네브래스카, 텍사스 등 중·서부에 있었죠. 소떼를 동부까지 몰아가려면 너무 멀어 죽어요. 열차로 시카고까지 실어와서 도축했어요. 시카고는 미 육류산업의 중심지로 발전했습니다. 고기는 풍족했고, 스테이크하우스가 생겨날 수밖에 없는 조건이었죠."

시카고의 유명 스테이크 전문점들은 기본에 충실하다. 1인분 맞나 싶을 만큼 거대한 고깃덩어리 하나만 덩그러니 담겨 나온다. 샐러드나 감자튀김 따위는 따로 주문해야 하고 따로 나온다. 몇 가지 양념으로 밑간하는 곳도 있지만, 소금을 툭툭 뿌리는 정도로 자제해 고기 자체의 맛을 최대한 만끽하도록 한다. 스케이크는 한국보다 훨씬 덜 굽는다. 여기서 미디엄이면 한국의 레어나 미디엄레어 정도밖에 안 된다. 겉은 태웠다 싶을 정도로 시꺼멓고 바삭하게 익힌 반면, 속은 안 익었다 싶을 정도로 선홍빛이 선연하다. 한국에서라면 "제대로 안 구웠다" 항의할 수준이나, 웬만하면 그대로 드셔보길 권한다. 고기 그리고 스테이크라면 누구보다 잘 안다고 자부하는 식당들이니까.

시카고 스테이크집 메뉴판에는 유난히 '본인(bone-in)'이라는 단어가 자주 보였다. 뼈가 붙은 고기라는 뜻이다. 대표적인 것이 '시카고컷(Chicago Cut)'으로, 뼈가 붙은 립아이(꽃등심)를 말한다. 캐치씨는 "뼈 붙은 고기가 맛있다는 인식이 확산되면서 전국적으로 인기가 높아지고 있는데, 시카고가 특히 그렇다"고 말했다. 그는 "특히 드라이에이징(dry-aging·고기 숙성 방식) 과정에서 뼈가 붙어 있으면 뼛속 골수가 고기에 흡수돼 맛이 더 좋아진다고 한다"고 덧붙였다.

스테이크는 제일 작은 사이즈가 8온스(약 230g)부터 무려 50온스(약 1400g)가 넘는 것도 있다. 대부분 스테이크 1인분의 경우 일반적인 한국인이라면 둘이 나눠 먹어도 충분하다. 보통 10온스짜리 필레미뇽(안심)이 45달러(약 4만5000원·1달러=1000원 기준), 20온스 시카고컷 50달러(5만원), 26온스 포터하우스(뼈를 가운데 두고 안심과 등심이 붙은 스테이크) 60달러(6만원) 정도 한다. 물론 미국이니 세금 별도이고, 상당한 금액의 봉사료까지 따로 웨이터에게 줘야 한다.

깁슨스(Gibsons Bar & Steakhouse)

시카고 정·재계의 잘나간다는 인사는 모두 모인다는 곳. 미국 정부가 지정한 최고 '프라임' 등급보다 더 육질이 좋은 '깁슨스' 등급의 소고기를 지정 목장에서 따로 받는다. 1028 North Rush Street, 312-266-8999, www.gibsonssteakhouse.com

시카고 컷 스테이크하우스(Chicago Cut Steakhouse)

자체 숙성실에서 35일가량 드라이에이징을 거쳐 감칠맛을 최대치로 끌어올린 다음에야 스테이크로 굽는다. 300 North LaSalle Street, 312-329-1800, www.chicagosteakhouse.com

진 앤 조제티(Gene and Georgetti)

1941년 문 연, 시카고에서 가장 오래된 스테이크집 중 하나다. 프랭크 시내트라부터 키아누 리브스까지, 오래된 유명 단골을 다수 확보하고 있다. 500 North Franklin Street, 312-527-3718, www.geneandgeorgetti.com

모튼스(Morton's)

미국은 물론 홍콩, 도쿄, 싱가포르 등 전 세계 70여 지점을 둔 모튼스도 이 도시가 고향이다. 본점 외에 5개 지점이 시카고에 더 있다. 1050 North State Street, 312-266-4820, www.mortons.com

태번 온 러시(Tavern on Rush)

주방이 훤히 들여다보이는 오픈 키친이나 화려한 라운지가 남성 중심의 스테이크집보단 여성 취향을 고려한 첨단 레스토랑 같다. 909 North Michigan Avenue, 312-664-9600, www.tavernonrush.com 

Q바비큐(Q BBQ)

스테이크 지겹다? 바비큐 드세요! 

Q바비큐(Q BBQ)

텍사스식(式) 브리스킷(brisket·소 양지)부터 캐롤라이나식 풀드포크(pulled pork)까지, 바비큐를 제대로 한다. 13가지 향신료를 섞어 만든 양념을 고기 속 깊숙이 침투하도록 문질러 양념한 뒤 22시간 동안 천천히 훈연한다. 콘브래드, 콜슬로 등 2가지 사이드메뉴와 함께 나오는 세트 메뉴가 있다<사진>. 바비큐 1종 주문할 경우 11.99달러, 2종 15.99달러, 3종 18.99달러, 4종 21.99달러. 714 West Diversey Parkway, 773-281-7800, www.q-bbq.com



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미시간 호수와 현대적 건축물… 도심 곳곳 깃든 예술적 감성이 설렘과 감동으로

워터타워
워터타워 ⓒChoose Chicago

도시 깊숙이 현대적 감성이 흐르는 시카고의 첫인상은 다양하고 개성 넘치는 건물들에서 비롯된다. 

1871년 대화재로 당시 도시 절반이 폐허가 되었지만, 이후 신진 건축가들에 의해 현대적 색채가 더해진 건축물들이 등장하기 시작했고 이로 인해 미국 대도시다운 면모를 갖추게 된다. 

연중 펼쳐지는 다채로운 공연과 축제의 즐거움, 도심 속 문화 쉼터 밀레니엄 공원이 선사하는 휴식, 재즈와 블루스가 흐르는 카페에서 현지인처럼 누리는 여유로움 또한 이곳의 매력. 많은 여행객들이 머무를 수밖에 없는 수많은 이유들이 바로 시카고에 있다. 

미국 건축의 역사를 대변하는 시카고의 상징적인 건물들은 미시간 호수와 어우러져 최고의 스카이라인을 선사한다. 시내의 전경을 감상하기 좋은 최적의 장소는 존 핸콕센터와 윌리스 타워. 전망대에서 바라보는 호수의 아름다움과 주변의 건축학적 풍요로움은 이곳 시카고에 왔음을 더욱 실감케 한다.

시내 전경이 한눈에, 존 핸콕 센터와 윌리스 타워

존 핸콕 센터
존 핸콕 센터
시카고 미시건 애비뉴에 자리한 ‘존 핸콕센터’는 사무실과 아파트, 쇼핑센터, 컨벤션 센터 등이 들어서 있는 주상복합 건물이다. 사다리꼴 형태의 외관에 높이 약 344미터, 100층으로 구성된 이곳은 한때 시카고에서 가장 높은 빌딩이라는 타이틀을 지녔던 위엄 그대로 대표 랜드마크로서 꾸준한 명성을 이어오고 있다. 

94층의 전망대는 시내와 미시간 호반을 한 눈에 내려다 볼 수 있어 시카고 여행자라면 꼭 한번 들리게 되는 필수 코스다. 북동쪽으로는 호수와 해안선이, 남동쪽으로는 네이비 피어가, 남서쪽으로는 다운타운의 모습이 펼쳐진다. 올해 같은 층에는 ‘틸트(Tilt)’라는 유리 전망대가 문을 열어 화제가 되기도 했다. 건물 밖으로 30도 정도 기울어지는 이곳 전망대에서 직접 마주하게 되는 시내 전경은 아찔함까지 더해져 색다른 즐거움을 제공한다. 

시카고강
시카고강
시카고강을 사이에 두고 존 핸콕센터 맞은편에 자리잡은 ‘윌리스 타워’는 시카고 최고층 빌딩이자, 사무실 공간이 가장 넓은 건축물로 알려져 있다. 높이 442미터, 110층 규모의 사무용 빌딩인 이곳은 뉴욕의 세계무역센터와 에이언빌딩에 필적할 만한 건물로 계획되었다. 1974년 완공 당시 시어스 빌딩으로 불렀으나, 2009년 윌리스 타워로 명칭이 바뀌었다. 

103층에 위치한 전망대까지는 초고속 엘리베이터를 이용하면 약 1분 정도 소요되며, 이곳 전망대 역시 존 핸콕센터와 마찬가지로 360도로 펼쳐진 도시 전경을 한눈에 감상할 수 있다. 

시카고 강변 따라 즐기는 현대건축의 미학

존 핸콕센터와 윌리스 타워 외에도 시카고는 개성 있고 다양한 매력의 건축물들이 즐비하다. 도심에 들어서면 마치 도시 전체가 하나의 근사한 옥외 건축박물관처럼 여겨질 것이다. 100년이 넘는 미국 현대건축사를 간직하게 된 배경은 다름아닌 1871년에 발생한 대화재(Great Chicago Fire)때문. 도시 절반이 불타 폐허가 된 자리에는 신진 건축가들의 현대적 감각이 더해진 건축물들이 탄생하게 된다. 프랭크 로이드 라이트, 다니엘 허드슨 버넘, 루이스 헨리 설리번 등 미국 최고의 건축가들이 설계한 역사적인 걸작품들을 바로 이곳에서 확인할 수 있다. 

아키텍처 리버크루즈
아키텍처 리버크루즈
시카고는 이러한 건축물들을 둘러보는 것만으로 여행이 풍요로워진다. 운치 있고 여유롭게 건축물을 감상할 수 있는 방법은 바로 아키텍처 리버크루즈 (Architecture River Cruise) 를 이용하는 것. 고풍스런 유럽양식이 가미된 리글리 빌딩과 옥수수 모양의 쌍둥이 빌딩 마리나 시티, 시카고 트리뷴의 사옥인 트리뷴 타워, 호반에 자리한 레이크 포인트 타워 등 도심 사이로 흐르는 건축미학이 선사하는 즐거움이 여행자의 마음을 더욱 설레게 한다. 지혜가 담긴 역사적 비화와 저마다 간직한 건축이야기를 들을 수 있는 건 아키텍처 리버크루즈에서 누릴 수 있는 또 하나의 묘미. 시카고의 과거와 현재, 그리고 미래를 마주할 수 있는 좋은 기회다.

재즈와 블루스 선율의 잔영이 감도는 도시

현대건축물이 자리한 도시의 뒷골목은 언제나 재즈와 블루스 선율이 함께 한다. 재즈의 중심지였던 시카고는 상업적 성공을 위해 각지에서 몰려든 연주가들로 인해 한층 더 음악적으로 성장하게 된다. 루이 암스트롱의 스승이었던 킹 올리버를 비롯한 뉴올리언즈 출신 흑인 연주자들의 영향을 받은 백인 뮤지션들은 시카고만의 재즈 스타일을 만들어 낸다. 요란스럽게 장식되는 요소를 배제하고 단순하면서 서정적인 사운드와 힘찬 비트가 살아있는 것이 특징이다. 

시카고 재즈 페스티벌
시카고 재즈 페스티벌 
남부지역의 컨트리 블루스 연주자들이 시카고나 디트로이트에 정착해 발전시킨 것이 시카고 블루스. 하모니카와 통기타 위주의 연주에서 벗어나 대중적이고 도시적인 스타일로 변모하게 되었으며, 이로 인해 일렉트릭 블루스의 서막을 열게 된다.

도심 골목에 자리한 라이브하우스에서 울려 퍼지는 감미로운 선율은 자연스레 발걸음을 멈추게 한다. 블루 시카고, 킹스톤 마인즈 등 유명 라이브 카페를 많은 관광객들이 줄을 서서 기다리는 이유는 이곳에서만 누릴 수 있는 예술적 호사를 놓치고 싶지 않기 때문일 것이다. 좁은 스테이지를 가득 메우는 수준급 연주와 노래에서 오는 감동은 밤이 깊어갈수록 더해만 간다. 이곳에서 맞이하는 시카고의 밤은 그저 황홀하기만 하고, 밤공기마저도 깊은 여운으로 남는다. 

시카고는 해마다 노동절 전후 4일간 시카고 재즈 페스티벌을 개최한다. 세계 정상급 재즈 연주자들의 음악을 도심 속 야외 공연장에서 자유롭게 감상할 수 있어 이 시기에 시카고를 찾는 여행자들에겐 더할 나위 없이 큰 행운으로 다가올 것이다. 

도심에 자리한 예술의 혼, 밀레니엄 파크

크라운 분수
크라운 분수ⓒAdam Alexander Photography/Choose Chicago
시카고 중심부에 자리한 밀레니엄 파크는 다가오는 2천년을 기념하기 위해 1997년 당시 시장이었던 리차드 데일리가 계획한 공원으로, 당초 예상보다 공사가 지연되어 2004년에 문을 열었다. 공사 지연과 막대한 지출로 홍역을 치르기도 했으나 시카고 역사상 최고의 성과 중 하나로 손꼽히고 있다. 

이곳은 세계적인 건축가와 예술가들의 작품들이 주변 풍경과 조화를 이루고 있다. 전시물들은 단순히 볼거리를 넘어 인터랙티브적인 요소를 갖추고 있다. 방문객들이 보고 만지고 체험할 수 있도록 개방형 전시 형태로 운영함으로써 다양한 액티비티를 즐길 수 있도록 한 것이다. 

콩 모양의 스테인리스 조형물, 클라우드 게이트는 대표적인 상징물. 영국 조각가인 애니쉬 카푸어가 디자인한 옥외 조형물로 높이 10미터, 무게 100톤에 달하는 초대형 작품이다. 볼록한 표면이 거울처럼 주변 환경을 비추고 있어, 보는 각도에 따라 하늘과, 주변 건축물들이 담아지기도 하고, 가까이 다가서면 몸과 얼굴이 일그러져 보이기도 해 관람객들에게 다양한 재미를 전한다.

밀레니엄 파크
밀레니엄 파크
밀레니엄 파크에서 거대한 LED 스크린을 발견했다면, 또 다른 명소 크라운 분수에 다다른 것이다. 스페인 예술가 하우메 플렌사가 디자인했으며, 제작을 위해 기부에 참여한 레스터 크라운의 이름을 따서 분수의 명칭을 지었다. 15미터 높이의 기둥에 설치된 대형 스크린에서는 시카고 시민 1천여명의 얼굴을 담은 영상이 연속적으로 흘러나와 이색적인 볼거리를 제공한다. 다양한 인종과 문화가 공존하는 시카고의 특징을 시민들의 영상을 통해 보여주고, 관람객에게는 흥미를 유발해 공공미술 작품으로서 대중성과 예술성을 두루 갖추었다는 평가를 받고 있다. 여름에는 화면에 설치된 분수에서 물줄기가 쏟아져 나오고, 분수 광장에서 물놀이를 즐기는 어린이들로 붐빈다. 

밀레니엄 파크는 봄에서 가을까지 야외 음악공연이 끊이지 않는다. 야외 콘서트 무대로 가장 명성이 높은 곳은 공원 중심에 자리한 제이 프리츠커 파빌리온. 권위 있는 프리츠커 건축상을 제정한 자선자이자 하얏트 호텔 창립자인 제이 프리츠커를 기념해 붙여진 명칭이다. 1989년 프리츠커상을 수상한 프랭크 게리가 설계를 맡았으며 4천여객의 좌석, 약 7천명을 수용할 수 있는 넓은 잔디밭을 자랑한다. 특히 멀리까지 오케스트라의 감동이 전해질 수 있도록 첨단 스피커 시스템을 갖추고 있다. 그랜트 파크 오케스트라의 콘서트와 세계 최대 규모의 재즈 축제인 시카고 재즈 페스티벌 등의 주 무대로 사용된다.

밀레니엄 파크 맞은 편에 위치한 시카고 아트인스티튜트(The Art Institute of Chicago)는 파리의 오르세 미술관을 제외하고 가장 광범위한 인상파와 후기 인상파 회화작품을 보유하고 있는 곳으로 유명하다. 마네와 모네, 세잔을 비롯해 르누아르, 반고흐, 고갱, 쇠라의 주요 작품들이 전시되어 있으며, 연간 약 200만명의 관람객들이 이곳을 찾는다. 건물 자체가 예술작품이라는 평과 함께 예술적 가치가 뛰어난 소장품들이 풍부해 미국에서 가장 인기 있는 미술관에 선정된 바 있다. 

밀레니엄 파크 아이스링크 / 밀레니엄 파크의 봄
밀레니엄 파크 아이스링크 / 밀레니엄 파크의 봄ⓒAdam Alexander Photography/Choose Chicago
미시간 호반에 자리한 네이비 피어와 박물관 캠퍼스
시카고의 미시간 호숫가를 따라 펼쳐지는 네이비 피어는 연간 수천만 명의 관광객이 차즌 미 중서부 최고의 관광명소다. 약 20만 평방미터에 달하는 넓은 부지에는 놀이공원과 산책로, 영화관, 시카고 어린이 박물관, 음식점, 쇼핑상점 등이 자리하고 있으며, 보트 투어와 공연, 전시회까지 열려 한 곳에서 다양한 즐길 거리와 볼거리를 체험할 수 있다. 여름철에는 정기적으로 불꽃놀이를 진행해 하늘과 호수 사이로 수 많은 불꽃들이 수놓는 진풍경을 감상할 수 있다. 

셰드 수족관
셰드 수족관
가장 최근에 생긴 호반의 명소, 박물관 캠퍼스도 빼놓을 수 없는 복합문화 공간이다. 미시간 호수를 둘러싼 레이크 쇼어 도로를 재정비하면서 조성된 이곳은 셰드 수족관과 애들러 천문관, 필드 자연사 박물관 등 시카고 자연과학 박물관들이 모여있다. 셰드 수족관은 세계적으로 유명한 대형 실내 수족관으로 7개의 상설 전시수족관에 약 2천100여종, 2만5천마리 이상의 물고기와 해양 포유류, 파충류, 조류 등이 전시되어 있다. 창문 너머 미시간 호가 바라 보이는 실내 대형 수조에서 펼쳐지는 돌고래 쇼는 이곳만의 특별한 볼거리다. 

셰드 수족관 동쪽 끝에 있는 애들러 천문관은 유니버설 3D 극장 등의 3개 상영관과 우주과학전시관 등을 갖추고 있다. 12세기부터 20세기를 아우르는 다양한 과학기구와 모형을 다수 소장하고 있으며, 다양한 볼거리는 물론 이색적인 우주 체험을 즐길 수 있다. 필드 자연사 박물관은 고고학과 역사, 자연과학이 망라된 전시공간으로 전세계 동물, 식물, 화석 등의 표본수가 약 2천만점에 이르며, 부설 도서관에는 25만권 이상의 도서가 수장되어 있다. 

애들러 천문관 / 필드 자연사 박물관
애들러 천문관ⓒCity of Chicago / 필드 자연사 박물관ⓒChoose Chicago
미시간 호수를 끼고 자리한 명소들을 둘러보며 다채로운 즐거움을 맛보았다면, 해질 무렵에는 한가로운 호수의 유람선을 타거나 필드 자연사 박물관의 계단에 앉아 시카고의 스카인라인을 감상해보는 것도 추천한다. 짧게나마 가지는 여유로움이 또 다른 재충전의 시간을 제공해줄 것이다.  

◈ 시카고 먹거리 추천

시카고식 딥디시 피자, 정통 시카고식 핫도그
시카고식 딥디시 피자 / 정통 시카고식 핫도그 ⓒAdam Alexander Photography/Choose Chicago 
- 명성 높은 시카고 피자집 ‘루 말나티스(Lou Malnati's)’ 또는 ‘오리지널 지노스 이스트(Original Gino's East)’에서 맛보는 시카고식 딥디시 피자는 여행객들에게 가장 인기 있는 대표 먹거리다. 파이처럼 두꺼운 도우와 푸짐한 토핑, 쫄깃한 피자 맛이 특징이다. 

- ‘핫 도그스(Hot Doug's)’, ‘포르티요스(Portillo's)’의 정통 시카고식 핫도그도 추천할만한 메뉴. 한끼 식사로 거뜬할 정도로 푸짐한 속 재료가 들어가 있다. 정통 시카고식 핫도그에는 케찹이 들어가지 않는다. 

- ‘해리 커레이(Harry Caray’s)’에서 즐기는 이탈리아식 스테이크 하우스와 ‘데이비드버크의 프라임 하우스(David Burkes’s Primehouse)의 육즙 가득한 스테이크도 추천할만하다. 

* 기사제공 : 대한항공 스카이뉴스(www.skynews.co.kr)
* 자료협조 : 미국관광청 한국사무소(www.discoveramerica.co.kr)
                시카고 관광청(www.choosechicago.com)

지도

☞ 인천 - 시카고
매일 운항(약 12시간 50분 소요)

※자세한 스케줄은 대한항공 홈페이지 참고




[출처] 본 기사는 조선닷컴에서 작성된 기사 입니다

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